预糊化淀粉 ：又称阿尔法淀粉 ，是一种冷水可溶淀粉
cas登录号：9057-07-2
英文名称：pre-gelatinized starch
中文别名：a-化淀粉 又称阿尔法淀粉
水分含量：8-10％
销售方式：厂家直销
预糊化淀粉 的性能：
1、在面条中添加适量预糊化淀粉 ，可减少面条断头，并可快速煮熟
2、预糊化淀粉 在烘烤食品，由于预糊化淀粉 吸水性强、保水性强、粘度及粘弹性都比较高，在蛋糕、面包中添加4％左右的量，加水易混成面团，包含水分和空气多，可使产品保持柔软蓬松，延缓老化。另外，可作为西式糕点表面糖霜的保湿剂 ，可掏蔗糖结晶，在速冻食品中加入适量预糊化淀粉 ，可避免产品在速冻过程中裂开，提高成品率，从而降低生产成本。
3、预糊化淀粉 分散性能好，而且有增稠稳定作用，在速麦 片、杏仁糊、鸡精、果酱和苹果馅饼填充物中都有应用。
4、预糊化淀粉 凝胶有一定强度，这种混合预糊化淀粉 ，可代替布丁用凝胶。
5、预糊化淀粉 冷水可溶，省去了食品蒸煮的步骤，且原料丰富，价格低，比其他食品添加剂 经济，帮常用于各种方便食品中。
6、预糊化淀粉 可用于生产老人及婴幼儿代乳食品。由于在预糊化过程中，水分子破坏活动了淀粉 分子间的氢键，从而破坏了淀粉 颗粒的结晶结构，使之润涨溶于水中，因此易被淀粉 酶作用，利于人体消化吸收。
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