增稠剂、果胶(图)

一、技术指标：

中文名称：果胶

cas登录号：9000-69-5

英文名称：pectin

einecs：232-553-0

分子式： c5h10o5

分子量： 150.1299

inchi： inchi=1/c5h10o5/c6-1-3(8)5(10)4(9)2-7/h1,3-5,7-10h,2h2

密度： 1.508g/cm3

沸点： 415.5°c at 760 mmhg

闪点： 219.2°c

胶凝度：100度±5度（us-sag）

酯化度：65％-70％

半乳糖醛酸：>65％

外观：米白色至淡黄色粉末

ph（1％水溶液)=2.8±0.2

水份<12％

灰份<3％

酸不溶性灰分<0.5％

粒度：<60目

二氧化硫：<5ppm

重金属：<0.5ppm

二、用途,用量参考

果酱、果子冻、果冻：起胶凝作用,成品细腻,富有弹性和韧性,增加香味,使口感幼滑爽口,用量参考：0.3％-0.6％。

棒冰、冰淇淋：起乳化稳定作用,成品口感细腻,爽滑。用量参考：0.1％-0.2％。

酸奶,乳酸菌,果汁：起稳定,增稠作用,可延长制品的保存期,具有天然水果风味,用量参考：0.1％-0.3％。

熔烤食品：提高面团的特气性,增强口感。延长保质期,用量参考：面粉量的0.3％-0.8％。

三、使用方法：

将果胶和3-4倍的细白糖拌匀,加入80摄氏度的纯净水搅拌溶解,溶解浓度2.5％-4％溶解好后按比例加入各种制品中。

果胶通常为白色至淡黄色粉末,是高档的天然食品添加济和保健品。果胶在食品上作胶凝剂,增稠剂,稳定剂,悬浮剂,乳化剂,增香增效剂,在医药保健品上可显著降低血糖,血脂,减少胆固醇,疏通血管。果胶对糖尿病、高血压、便秘,解除铅中毒都存有明显作用,并可用于化妆品,对保护皮肤,防止紫外线辐射,冶疗创口,美容养颜都存一定的作用。果胶通常为白色至淡黄色粉末,稍带酸味,溶于水。

四、包装、贮存、注意事项：

1）用25kg复合牛皮纸或纸桶内衬防潮塑料袋。在封闭的容器中置于阴凉干燥处保质期36个月（最佳使用期18个月）。

2）在环境温度、密闭、干燥条件下。

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