过氧化氢理化性质及食品级过氧化氢的特点
3． 杂质是影响过 1．过氧化氢的理化性质 学名过氧化氢，系无色透明液体， 溶于水、醇及醚，高浓度时有腐蚀性，敞口放置时，会渐渐分解为氧 及水，本品具有强烈的杀菌作用， 在碱 性条件下，效果更加明显。
2．食品级过氧化氢的特点
食品级过氧化氢具有纯度高、杂质少、稳定性好，无有毒有害杂质。 工业级过氧化氢中含有大量的蒽醌类有机杂质以及铅、砷等金属离 子、机械杂质等。这些有毒有害杂质中，像蒽醌、铅砷是致癌物质， 因此不能用于食品行业。
高纯度过氧化氢采用特殊方法提纯，去除了原料中的杂质，是一种 高品质、高纯净度的过氧化氢，因而可以广泛地用于食品行业中的各个 领域。
影响食品级过氧化氢稳定性的主要因素 影响食品级过氧化氢稳定性的 主要因素 有以下几方面：
1．温度过氧化氢在较低温度和较高纯度时，还是比较稳定的。 当过氧化氢加热到153℃或更高温度时，便会发生猛烈的爆炸性分 解。在较低温度下，双氧水的分解过程比较平稳地进行，分解反应为 2h2o2→2h2o＋o2＋46．9千卡。
2．ph介质的酸 碱 度对过氧化氢的稳定性有很大的影响。在酸 性条 件下，过氧化氢的性质十分稳定，发生氧化反应的速度较慢；在碱 性介 质中，过氧化氢很不稳定，分解速度很快。因此，在碱 性环境中通过加 热方式，可以完全破坏过量的过氧化氢。
4． 氧化氢稳定性的重要因素 。很多金属离子如 二价铁离子、二价锰离子、二价铜离子、三价铬离子等都会促进过氧化氢的分解。由于工业组成过氧化氢中含有大量金属离子之类的物质，所 以，在工业级过氧化氢的生产过程中，通常在过氧化氢中加入大量的稳定 剂 来抑制杂质的催化作用.
食品级过氧化氢的杀菌原理利用活性氧极强的氧化能力，可 以破坏微生物体内的原生质，从而达到杀灭微生物和消毒灭菌的目标。 食品级过氧化氢具有广谱、高效、长效的杀菌特点，在完成杀菌过程之 后，分解为氧气和水，不会产生有毒的残留物，无需用水冲洗，对环 境无污染，是一种环保型杀菌剂
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