应用范围:生湿面制品(食品分类号:06.03.02.01)。
功能作用:采用本品加工制作的烩面、扯面、饸烙面、板面、抻面、刀削面等生湿面制品口感筋道爽滑有嚼劲,制作好的面条不易脱水干缩、保持鲜亮状态。
最大使用限量:8g/kg(以干面粉 计算)。
使用方法:1.将本品用温热水溶解后和入面团中。2.将本品与干面粉 拌匀使用。
执行标准:gb26687-2011
生产许可证号:鲁xk13-217-00600
用筋力源f型加工制作的机器轧面条口感筋道爽滑、有嚼劲,面条不脱水干缩、保持鲜亮状态;筋力源g型做拉面筋道爽滑、汤清面白;筋力源m型做烩面、板面、刀削面等鲜湿面筋道爽滑,面坯不宜板结;筋力源h型加工制作的馄饨皮、水饺皮、面条等鲜湿面口感筋道、柔软有弹性、耐煮不浑汤、不破皮。
担担面做法配方:面粉 500克,筋力源m型2-4克、红辣椒油100克,芝麻 酱75克,川冬菜100克,葱花50克,花椒面2.5克,红酱油125克,蒜末50克,豌豆尖200克。工艺:1用富强粉 500克、筋力源m型4克加水125克和面,和匀后擀成片,再切成细面条。2将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内,每碗加入高汤少量,待面条煮好后挑在碗内即成。产品特点:味麻 辣,色鲜红。
饸烙面做法配方:荞麦 面300克、面粉 700克、食用盐 5-8克、筋力源m型2-3克、筋力源h型3-5克、水350-400克。工艺:1、荞麦 面、面粉 、筋力源h型混合均匀。食用盐 、筋力源m型加入温水中溶解,再加入混合粉 ,揉成面团后醒30-50分钟。3、醒好的面团揪一小团塞到饸饹机里,转动旋转杆,把挤出来的面条下到锅中煮熟,然后过凉水。4、荞麦 条盛碗中,浇入汤汁、放上菜料、浇点辣椒油即可。
蔬菜鲜面条配方:高筋面粉 95斤、谷元粉 2-5斤、盐 0.3-0.5斤、筋力源h(鲜面专用)0.3-0.5斤、丙酸 钠或丙酸 钙12克(或单辛酸 甘油酯50克)、富马酸 一钠0.2-0.5斤(或富马酸 30克)、水(部分以蔬菜水果汁代替)30-35斤。工艺:将面粉 、筋力源h型、谷元粉 干拌均匀。再把食用盐 、丙酸 钙或丙酸 钠、富马酸 一钠直接搅拌加入和面水,然后搅拌加入混合好的面粉 中,再加入蔬菜汁和成面团,将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟,然后放入压面机即可轧蔬菜鲜面条。
水晶饺子配方:高筋面粉 500克、小麦 淀粉 或500克、筋力源h型2-4克、盐 10克。工艺:将以上原料混合均匀,然后取500克混合粉 用500克开水烫熟,再加入其它混合粉 和成面团,静止保温发酵20分钟,切开面团,擀成长条,切成小剂 子,轧成面片,即可制作水晶饺子。
鸡蛋鲜面条配方:高筋面粉 95斤、盐 0.8-1.2斤、筋力源f型0.2-0.3斤或m型0.3-0.5斤、鸡蛋20斤、谷元粉 2-5斤、水15-20斤(手工擀面用20斤、机器轧面用15斤)。工艺:将面粉 、谷元粉 干拌均匀。将筋力源f(机器轧面)或筋力源m(手工擀面)、盐 加入水中溶解后和入面粉 ,鸡蛋搅拌均匀后加入面粉 中,将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟,然后即可擀制或用机器轧制鲜面条。