聚甘油脂肪酸酯

一、【聚甘油脂肪酸  酯简介】

别名：聚甘油酯，聚甘油脂肪酸  酯

英文名称：fatty acids, coco,

esters with cottonseed-oil fatt acids, polyglycerol【敏感词】soya fatty acids

cas号：有

二、【聚甘油脂肪酸  酯性状】

聚甘油脂肪酸  脂外观从淡黄色油状液体至蜡状固体，这与其结合脂肪酸  有关。聚甘油脂肪酸  脂兼有亲水、亲油双重特性，具有良好乳化、分散、湿润、稳定、起泡等多重性能。

三、【聚甘油脂肪酸  酯用途】

聚甘油脂肪酸  酯的功能主要有：乳化、粘度调节、结晶调整、品质改良，抗菌等作用。

  1、聚甘油脂肪酸  酯用于乳酸  、豆乳饮料；

聚甘油脂肪酸  酯在中性p h值范围内乳化性能与高hlb值蔗糖酯相当，聚甘油脂肪酸  酯还具有较好抗菌作用。

  2、聚甘油脂肪酸  酯用于冰  淇淋；

三聚甘油单硬脂酸  酯是制作冰  淇淋非常理想乳化剂  和稳定剂  ，能使产品外观光滑、干湿适当、膨胀率高、各组份混合均匀、口感细腻滑润，且耐热性、保型性都好，避免在生产过程中冰  淇淋冰  晶产生和生长，改善口感。

  3、聚甘油脂肪酸  酯用于面包、蛋糕西点、饼干；

聚甘油脂肪酸  酯不但有改善淀粉  粘度等性质，同时还具有防止淀粉  老化作用，因而可用于淀粉  质食品品质改良，即可用作面粉  改良剂  和乳化剂  ，加入聚甘油脂肪酸  酯后能有效改善面包或饼干纹理结构，防止油脂渗出，提高产品质量。聚甘油脂肪酸  酯也可配制成蛋糕发泡剂  ，帮助打搅起泡，制出结构细腻、容积明显增大蛋糕和西点，并延长制品保鲜期。

  4、聚甘油脂肪酸  酯用于奶糖、巧克力、油脂；

聚甘油脂肪酸  酯具有抑制或促进结晶化作用，因此聚甘油脂肪酸  酯出现对油脂和糖果、巧克力等油脂制品生产工艺产生很大影响。

  5、聚甘油脂肪酸  酯用于肉类制品；

添加聚甘油脂肪酸  酯能使肉类制品脂肪类物质更好分散和稳定，易于加工，且能明显抑制产品析水、收缩和硬化；在制作香肠等肉制品时，可有效防止淀粉  回生、老化，改善制品口感，延长制品保质期。

6、聚甘油脂肪酸  酯可作食品着色剂  ，如用水溶性染料将油进行热稳定着色或将染料变成亲油性；聚甘油脂肪酸  酯也可用于果冻尤其是酸  性水果果冻类产品，具有防止果冻类制品水离析效果。

7、聚甘油脂肪酸  酯用于洗涤剂  ；

聚甘油脂肪酸  酯去污能力不如聚氧乙烯型非离子表面活性剂  ，但优于蔗糖酯。

四、【聚甘油脂肪酸  酯包装与贮存】

1、本品整包装一般为25kg/袋或25kg纸板桶。

2、本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。