性状:氯 化钙(cacl2)为白色或灰白色固体(粒状、块状或粉 末),味微苦,无臭,易溶于水,溶于水时放出大量的热。具有强烈的吸湿性,在空气中极易潮解,应密闭存贮。用途:干燥剂 、脱水剂 、致冷剂 、航空和汽车内燃机的抗冻剂 、混凝防冻剂 、织物防火剂 、食品防腐剂 等。
作为一种食品配料,氯 化钙可起到多价螯合剂 和固化剂 的作用,它已被欧盟批准为允许作为食品添加剂 使用,e编码为e509。被美国食品药品监督管理局认为是“通常确认为是安 全的物质”(generally
recognized as safe,缩写为gras)。据估计每人每天摄入的氯 化钙食品添加剂 有160至345毫克。氯 化钙作为固化剂 ,可用于蔬菜罐头。它还能使大豆凝乳固化形成豆腐,又能作为烹饪分子美食的原料通过与海藻酸 钠反应使蔬菜和水果汁表面胶化形成类似鱼子酱状的小球。作为电解质添加到运动饮料或一些软饮料包括瓶装水中。由于氯 化钙本身有非常强的咸味所以可代替食盐 用于腌黄瓜的制作同时又不增加食物钠含量的效果。氯 化钙可降低冰 点的属性在填充有焦糖的巧克力棒中被用来延缓焦糖的冻结。