蛋白素 食原料介绍
tmd-01魔芋胶
(蛋白凝胶型活性魔芋粉 )
本品为植物蛋白凝胶型魔芋胶,能与大豆蛋白、小麦 蛋白、花生蛋白等植物性蛋白及多种动物蛋白交联,形成凝胶网络结构;
本结构具有凝胶强度大,凝胶弹性高,凝胶保水、保油能力强,凝胶口感弹脆劲道、细腻滑爽;是蛋白凝胶食品、蛋白素 食理想结构原料。
本品适宜作为千页豆腐、鱼豆腐、蛋白素 食、蛋白素 肠、蛋白休闲食品、素 丸子及面制品、肉制品、速冻制品等产品生产时的结构原料,完全替代tg酶、千页素 等蛋白凝胶添加剂 使用。且实际使用效果明显优于上述蛋白凝胶添加剂 ,产品品质提高、生产成本降低。
使用方法:将其他原料混合均匀后加入魔芋粉 ,斩拌均匀,加入模具,常温放置4-6小时或者50℃放置1小时,再熟化处理。
参考用量:0.2-0.25%。
tmd-06魔芋胶
(植物蛋白凝胶高q素 )
本品富含魔芋葡甘聚糖、蛋白交联源、凝胶网络强化源、蛋白增溶因子;能明显提高蛋白凝胶食品质构、增强凝胶强度,明显大幅度增强蛋白凝胶食品的q劲;是蛋白凝胶食品、蛋白素 食优良的品质改良结构原料。
本品特别适宜生产高q千页豆腐、高q鱼豆腐、高q蛋白素 肉、高q蛋白休闲食品、高q蛋白凝胶仿真食品等蛋白凝胶食品,特别适宜生产需要卤制、高温高压灭菌的产品使用;本品作为蛋白凝胶结构强化原料使用,能明显增强产品弹脆性及q劲、改善蛋白凝胶的耐高温特性,提高产品保水保油特性及抗冻能力,提高产品品质。
使用方法:先用水将本品斩拌均匀,再按常规加入其他原料即可。
参考用量:1.0% 。