1肉类制品:在档次较高的肉制品中加入大豆蛋白,不但改善肉制品的质构和增加风味,而且提高了蛋白含量,强化了维生素 。由于其功能性较强,用量在2~5%之间就可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、提高品质、改善口感的作用。将蛋白注射液注入到火腿那样的肉块中,再将肉块进行处理,火腿地率可提高20%。分离蛋白用于炸鱼糕、鱼卷或鱼肉香肠中,可取带20~40%的鱼肉。
2乳制品:用于代替奶粉 ,非奶饮料和各种形式的牛奶产品中。营养全面,不含胆固醇,是替代牛奶的食品。代替脱脂奶粉 用于冰 淇淋的生产,可以改善冰 淇淋乳化性质、推迟乳糖结晶、防止“起砂”的现象。
3面制品:生产面包时加入不超过5%的大豆蛋白,可以增大面包体积、改善表皮色泽、延长货架寿命;加工面条时加入2~3%的大豆蛋白,可减少水煮后的断条率、提高面条得率,而且面条色泽好,口感与强力粉 面条相似。