琼脂(agar agar)又称琼胶、洋菜、冻粉，是由红藻纲的某些海藻提取的亲水性胶体。外观为白色或类白色粉状物或半透明的条状物；无臭无味；不溶于冷水，易溶于沸水，慢溶于热水；1.5％的琼脂溶胶在32-39℃之间可以凝结成透明坚实而富于弹性的凝胶，生成的凝胶在85℃以下不溶化为溶胶；在相同的浓度时其水溶液所形成的冻胶的凝胶强度比其它任何胶凝剂所形成的冻胶的凝胶强度高；琼脂的浓度在1-2％范围内变化将直接影响凝胶强度。
用途：增稠剂；稳定剂；乳化剂；胶凝剂。常用于糖果、羊羹、西点、馅饼、冰淇淋、酸奶、清凉饮料、乳制品等。
在食品工业中具有增量剂、增稠剂、乳化剂、胶凝剂、稳定剂、赋形剂、助悬剂、水分保持剂的极好功效，可用于生产：水晶软糖、定型软糖、水产品、肉类罐头、冰淇淋、糕点、软糖、果汁饮料、果肉饮料、米酒饮料、乳品饮料、精品、乳品蛋糕、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品。
检测标准（examination standard）:gb 1975-2010
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标准（standard）
结果（finally）
character
性状
white translucent powder
白色半透明粉末
conforms
content
含量
≥99％
99.3％
loss on residue
干燥失重
≤22％
17％
ignition residue
灼烧残渣
≤5％
2％
arsenic
砷
≤0.0001％
0.00004％
heavy metal
重金属
≤0.004％
0.001％
water insoluble matter
水不溶物
≤1％
0.3％
详细用途及用量：
（1）在饮料类产品中，其作用是悬浮力，让饮料中固型物悬浮均匀，不下沉。其特点是悬浮时间及保质期长，也是其它悬浮剂无法代替之所在 。透明度好，流动性好，口感爽滑无异味。
（2）果汁软糖琼脂的使用量为2.5％左右，与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖，其透明度及口感远胜于其他软糖。
（3）用在固体类食品中，其作用是凝固形成胶体，作为主原料而络合其它辅料，如糖液、砂糖、香料等。
肉类罐头、肉制品用0.2-0.5％的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶。
（4）八宝粥、银耳燕窝、羹类食品用0.3-0.5％琼脂作为增稠剂、稳定剂。
（5）凉拌食品先将琼脂洗净，用开水冲泡让其膨胀，捞起加入调配料即可食用。
（6）冻胶布丁以0.1-0.3％的琼脂和精炼的半乳甘露聚糖，可制得透明的强弹性凝胶。
（7）果冻以琼脂作悬浮剂，参考用量为0.15－0.3％，可使颗粒悬浮均匀，不沈淀，不分层。
其它工业：一、啤酒澄清剂以琼脂作为辅助澄清剂加速和改善澄清。
限量：各类食品，gmp。干酪8；糖果蜜饯和糖霜2.0％，软糖1.2％；其它食品0.25％。
产品规格：内衬牛皮纸袋或纸板桶，25kg/袋，25kg/桶
产品保质期：琼脂粉保质期2年。
产品贮藏：密封贮存在低温、干燥、阴凉通风处，以防吸潮结块。严禁与易燃易爆、有毒有害的物质混贮混运。未开封贮期十二个月。
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