蔗糖脂肪酸酯为白色至黄褐色粉状、块状或无色至微黄色的粘稠树脂状物；无臭无味或轻微脂肪味。极易吸潮结块。
英文：sucrose esters of fatty acids 分子式：c30o12h56 分子量：608.76 cas：37318-31-3
产品特点
是一种优质高效的乳化剂和表面活性剂，具有乳化、分散、稳定、消泡、抗淀粉老化、调节粘度和抑制结晶等作用。
理化指标
符合食品添加剂国家标准gb8272-2009的规定。
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padding:0.0000pt 0.0000pt 0.0000pt 0.0000pt ; "> 项 目
指标
酸值/（以koh mg/g计）
≤
6.0
游离蔗糖/（％）
≤
10.0
干燥失重/（％）
≤
4.0
灼烧残渣/（％）
≤
4.0
砷（以as计）/（mg/kg）
≤
1.0
铅（以pb计)/（mg/kg）
≤
2.0
用途：
主要应用在食品、日化、医药、纺织、制糖、精细化工、果蔬保鲜等行业。
使用方法：1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影响其亲水、亲油平衡值（hlb）。
2. 具体使用时，一般先将蔗糖酯以少量水（或油、乙醚等）混合、润湿，再加入所需量的水（油、乙醇等），并适当加热，使蔗糖酯充分溶解与分散。
3. 蔗糖酯的hlb值可通过单酯、二酯和三酯的含量来调整，应用范围广，几乎可用于所有的含油脂食品，具体应用如下：
（1）用于肉制品、鱼糜制品，可改善水分含量及制品的口感，用量0.3％～1％(hlb1～16)。
（2）用于焙烤食品，可增加面团韧性，增大制品体积，使气孔细密、均匀，质地柔软，防止老化，用量为面粉的0.2％～0.5％。
（3）用于饼干、糕点，可使脂肪乳化稳定，防止析出，改善制品品质，用量0.1％～0.5％(hlb7)。
（4）用于巧克力，可抑制结晶，防止起霜。用量0.2％～1.0％(hlb值3～9)。
（5）用于泡泡糖，使之易于捏合，提高咀嚼感，改善风味和软度，添加量为胶基的0.1％～0.2％(hlb值5～11)。
（6）冰淇淋，增加乳化及分散性，提高比体积，改进热稳定性、成形性和口感。用于油脂，1.0％～10％。
（7）炼乳、惯奶油以稳定乳液，可防止水分离，提高奶油膨胀力。用量为0.1％～0.5％(hlb1～16)。
（8）用于人造奶油，可改善奶油和水的相溶性，对防溅有效。用量0.1％～0.5％(hlb1～3)。
（9）用于乳化香精、固体香精，最适用于柠檬油、橘子油、葡萄油的稳定乳化，防止制品中的香料损失。用量为0.05％～0.2％(hlb7～16)。
（10）用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鲜，具有抗菌作用，保持果蔬新鲜，延长储存期。用量为0.3％～2.5％(hlb5～16)。
此外也可用于豆奶、冷冻食品、沙司、饮料、米饭、面条、方(便)面、饺子等。
由于乳化剂的协同效应，单独使用蔗糖酯远不如与其他乳化剂合用，适当复配后乳化效果更佳。
用量：用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包、八宝粥、饮料，最大使用量为1.5g/kg；用于乳化天然色素，最大使用量10.0g/kg；糖果（包括巧克力及巧克力制品），10g/kg。此外本品尚可用于胶姆糖配料。
包装及贮运：
本品包装编织袋，内衬塑料袋，每袋20公斤包装。
贮存于干燥、 阴凉处，注意防潮，密封保存，切勿与强酸、碱共运。
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