维生素 b6（vitamin b6）又称吡哆素 ,其包括吡哆醇、吡哆醛 及吡哆胺 ,在体内以磷酸 酯的形式存在,是一种水溶性维生素 ,遇光或碱 易破坏,不耐高温。1936年定名为维生素 b6。维生素 b6为无色晶体,易溶于水及乙醇,在酸 液中稳定,在碱 液中易破坏,吡哆醇耐热,吡哆醛 和吡哆胺 不耐高温。维生素 b6在酵母菌、肝脏、谷粒、肉、鱼、蛋、豆类及花生中含量较多。
该品为白色或类白色的结晶或结晶性粉 末,无臭,味酸 苦,遇光渐变质。在水中易溶,在乙醇中微溶,在三氯 甲 烷或乙醚中不溶。
（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。用量0.5％。
（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感
（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂 及稳定剂 。
（4）果汁、酒类等,分散剂 。
（5）冰 淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。
（6）冷冻食品、水产加工品,表面胶冻剂 （保鲜）。
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