L-苹果酸

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英文：malic acid。分子式：c4h6o5分子量：134.09。

cas：97-67-6。

性状：白色结晶性粉末。微..溶于水。不熔于乙醇。

用途：缓冲剂、调味剂、固化剂。用于果酱和果冻、橘皮果冻。可用于乳饮料。

作用：l-苹果酸是生物体可以利用的形式，它常配以复合氨基酸注射液（手术后重要的营养药品）中，以提高氨基酸的利用率，这对手术后虚弱和肝功能障碍病人尤其重要。

l-苹果酸在食品、医药、日用化工等部门的用途如下：

（1）食品工业：用做加工和配置饮料、露酒、果汁，也用于糖果、果酱等的制造，对食品且有抑菌防腐作用。亦可用于酸乳发酵ph调节，葡萄酒酿造中除酒石酸盐等。

（2）烟草行业：苹果酸衍生物（如酯类）能改善烟草香味。

（3）医药工业：各种片剂、糖浆配以苹果酸可以呈水果味，并有利于在体内吸收、扩散。

（4）日用化工工业：是良好的络合剂、酯剂，用于牙膏配方、净牙片配合、合成香料配方等，还可以作为防臭剂和洗涤剂的成分。

储存：阴凉、干燥、通风常温的环境下保存