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中文名称： 苯甲酸 ，英文名称：benzoic acid ，分子式：c7h6o2，分子量;122.13，cas:65-85-0，。
性状：白色粉末，
用途：用于抗真菌及消毒防腐、用作化学试剂及防腐剂、抗微生物剂，通常用作定香剂或防腐剂。也用作果汁饮料的保香剂。可作为膏香用入薰香香精。还可用于巧克力、柠檬、橘子、子浆果、坚果、蜜饯型等食用香精中。烟用香精中亦常用之。
苯甲酸是重要的酸型食品防腐剂。在酸性条件下，对霉菌、酵母和细菌均有抑制作用，但对产酸菌作用较弱。抑菌的最适ph值为2.5～4.0，一般以低于ph值4.5～5.0为宜。在食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁。
参考添加量：最大使用量不得超过2.0g/kg；在果酱(不包括罐头)、果汁(味)型饮料、酱油、食醋中最大使用量1.0g/kg；在软糖、葡萄酒、果酒中最大使用量0.8g/kg；在低盐酱菜、酱类、蜜饯，最大使用量0.5g/kg；在碳酸饮料中最大使用量0.2g/kg。由于苯甲酸微溶于水，使用时可用少量乙醇使其溶解。
苯甲酸是重要的酸型饲料防腐剂。在酸性条件下，对霉菌、酵母和细菌均有抑制作用，但对产酸菌作用较弱。抑菌的最适ph为2.5-4.0，一般以低于ph4.5-5.0为宜。
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