a.双甜为白色结晶粉末，溶于水微溶于酒精，它是以乙酰磺胺酸钾和天门冬酰苯丙氨酸甲酯为原料，经生成反应，冷却，离心，干燥，包装五个步骤完成。近年来，在经济发达国家，生活习惯病如肥胖病、糖尿病、心血管病和龋齿等的产生都与饮食习惯及膳食结构有关。人们发现控制营养过剩，限食高脂肪、高糖和盐的食物应该引起重视。因此，发展重点之一就是安全性高，无营养、无热量的高倍甜味剂。高倍甜味剂的特点是用量少，甜度高，相比较，应用的安全性就较高，而且使用成本也低，这也是拉动开发新的高倍甜味剂的主要动力之一。 b.双甜使用范围和用量 食品分类名称 最大用量 (g/kg)
调味和果料发酵乳 0.79
冷冻饮品（食用冰除外）0.68，水果
罐头0.35，果酱0.68，蜜饯类0.35，酱渍的蔬菜0.20，盐渍的蔬菜0.20，糖果 4.5，无糖胶基糖果5.00，八宝粥罐头0.35，餐桌甜味剂0.09，调味品1.13，酱油2.00 ，饮料类（包装饮用水除外）0.68 。
c.双甜的技术要求
含量（以干物计）,w/％
天门冬酰苯丙氨酸甲酯 63.0-66.0；乙酰磺胺酸 34.0-37.0
干燥失重，w/％ ≤ 0.5
旋光度〔a〕20d/(°)
+14.0～+16.5
铅(pb) / (mg/kg) ≤ 1
钾，w/％ ≤ 0.5
5-苯甲基-3,6-二氧-2-酮哌嗪，w/％ ≤ 0.5
其他相关物质，w/％ ≤ 1.0
d.双甜能为食品工艺学家提供比阿斯巴甜和ak糖混合物更为优秀的改善制品品质的性能。这是因为双甜尽管是由阿斯巴甜和ak糖组成，但形成的新的结晶与单一的2种母体甜味剂混合后的物理性能有所不同，新的物理性能非常优异。首先，双甜形成了一种规则的、易于控制颗粒大小的致密结晶，这使得它很容易以一定颗粒大小均匀分散于粉末制品中。对比之下，把2种母体甜味剂进行单一的机械混合，形成的是2种颗粒形状与大小截然不同的结晶，如果可能的话，在进行粉末混合时这种情形最好避免。事实上，在粉末制品中使用阿斯巴甜时，有时为求得良好的流动性而需使用大颗粒的阿斯巴甜，有时又为能够快速溶解而使用细颗粒的阿斯巴甜。但如果使用甜味剂-甜味剂盐就不存在这些麻烦。 双甜在配制甜点心、餐桌甜味剂和软饮料时，甚至在不能酸化或十分寒冷的工艺条件下亦表现出很好的溶解性。其次，双甜与两种母体甜味剂的混合物不同，它不会受潮，这是因为双甜不吸收空气中的水分，它的混合性质不会由于暴露在潮湿的空气中而受到影响。这将有利于原料的包装与贮存，从而使终产品的成本更经济。另外，双甜有些特殊性质受到糖果制造商的追棒，尤其是口香糖制造商。hsc在它的一份发明专利中提出，在口香糖中用双甜等量替代apm：ak混合物，能增加甜味的持续时间。当前许多口香糖生产商几乎都采用微胶囊化阿斯巴甜以获得制品甜味的持久性，相比之下，双甜显然不需增加微胶囊化的成本，就能提高口香糖的耐咀嚼性。双甜还能延长口香糖的货架寿命。目前肉桂味这种风味在美国非常流行，但以无糖形式，比如用阿斯巴甜来生产就比较困难，这是因为这类甜味剂与口香糖中的风味物质会发生化学反应，使甜度降低、风味减弱。甚至当甜味剂与配料一经混合，这种化学反应会马上发生，从而导致口香糖的货架寿命大大缩短，所以一些制造商不得不采用声名不佳的糖精作甜味剂来生产无糖肉桂iei香糖，但使用双甜作甜味剂却能取得显著的效果，提供长得多的货架寿命。
