茶多酚
中文名称：茶多酚
英文名称：tea polyphenol
cas号：84650-60-2
einecs号：200-053-1
分子式：c17h19n3o
分子量：281.36
含量：98％
质量标准：企业标准
外观：淡黄色粉状结晶
包装： 25公斤纸板桶
储存条件：阴凉通风
用途：
(1)可添加到动物性油脂如猪油、鸡油、鱼油、奶油、黄油、蛋黄酱，植物性油脂如豆油、花生油、菜油、茶油、玉米油、棕榈油中，以防止油脂酸败。添加量为油脂含量的0.005％～0.05％，效果十分显著。
(2)可将茶多酚按油脂含量的0.01％～0.02％添加到油炸马铃薯片、油炸方便面、油炸花生米、油炸鱼肉等食品中，有显著的抗氧化效果，并能防止炸鱼过程中的腥臭味。
(3)在水产品的加工过程中，将茶多酚以0.01％～0.02％的剂量添加，可有显著的抗氧化、防腐败和除臭作用。
(4)将各种肉制品浸泡在用茶多酚等添加剂配制的溶液中，茶多酚的浓度为0.05％～0.2％，浸泡时间为5～10min，溶液温度为60～70℃。这时肉制品表面的蛋白质与茶多酚会形成一层不透气的硬膜。可使肉制品有抗氧化作用，能抑制细菌生长和防止腐败变质。在火腿、香肠、腊肉等腌制食品的加工中，添加0.01％～0.02％的茶多酚，不但能抑制氧化腐败，而且能降低腌制食品中的亚硝酸的含量，使腌制食品出现可口的香味。
(5)将茶多酚添加到乳制品中，既可消除异臭，又可防止乳制品中油脂类物质的氧化腐败，并可明显改善乳制品的风味。其添加剂量一般为0.01％～0.05％。
(6)茶多酚可添加到各种高油脂、高糖和易氧化腐败的焙烤食品中，如月饼、饼干、面包、方便面等。能抗氧化，抗酸败，保持鲜度，改善质量。茶多酚能有效地去除大豆制品的豆腥味。剂量为0.005％～0.02％。
(7) 茶多酚可添加到口香糖、软糖、酥糖、夹心糖、水果糖等糖果中，能有效地发挥其抗氧化和保鲜作用，并有消除口臭与预防龋齿等功能。剂量为0.05％～0.02％。
(8) 茶多酚可添加到各种饮料中，如汽水、可乐、冰激凌、柠檬茶、雪糕、菊花茶等。也可添加到酒类中，如葡萄酒、黄酒、清酒、白酒等。添加到果汁中可防止维生素 c、维生素a、硫胺素和胡萝卜素的分解与破坏。剂量为0.02％～0.4％。
(9) 茶多酚可添加到调味品中，有防腐与清除异臭的功效。剂量为0.002％～0.02％。
(10)可作为营养保健品的重要成分。
添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 最大允许使用量（g/kg） 最大允许残留量（g/kg）
茶多酚 即食谷物，包括碾轧燕麦（片） 抗氧化剂 0.2
茶多酚 植物蛋白奶 抗氧化剂 0.1
茶多酚 豆奶粉 抗氧化剂 0.8
茶多酚 油炸食品 抗氧化剂 0.2（以油脂中儿茶素计）
茶多酚 复合调味料 抗氧化剂 0.1（以油脂中儿茶素计）
茶多酚 水产品罐头 抗氧化剂 0.3（以油脂中儿茶素计）
茶多酚 熟制水产品（可直接食用） 抗氧化剂 0.3（以油脂中儿茶素计）
茶多酚 预制水产品（半成品） 抗氧化剂 0.3（以油脂中儿茶素计）
茶多酚 发酵肉制品类 抗氧化剂 0.3（以油脂中儿茶素计）
茶多酚 肉灌肠类 抗氧化剂 0.3（以油脂中儿茶素计）
茶多酚 西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类 抗氧化剂 0.3（以油脂中儿茶素计）
茶多酚 油炸肉类 抗氧化剂 0.3（以油脂中儿茶素计）
茶多酚 熏、烧、烤肉类 抗氧化剂 0.3（以油脂中儿茶素计）
茶多酚 酱卤肉制品类 抗氧化剂 0.3（以油脂中儿茶素计）
茶多酚 腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等） 抗氧化剂 0.4（以油脂中儿茶素计）
茶多酚 焙烤食品馅料（仅限油脂馅料） 抗氧化剂 0.4（以油脂中儿茶素计）
茶多酚 糕点 抗氧化剂 0.4（以油脂中儿茶素计）
茶多酚 方便米面制品 抗氧化剂 0.2（以油脂中儿茶素计）
茶多酚 基本不含水的脂肪和油 抗氧化剂 0.4（以油脂中儿茶素计）
含量：90％ 参考报价：150元/kg
含量：98％ 212元/kg
