新鲜香菇在采摘后30以下可以自然储存57天，但由于新鲜香菇从产地到达市场需要经历24次中介商转手，因此会造成对新鲜香菇的损伤，保鲜期进一步缩短。
香菇在冷库温度2-4条件下。一般可以保存一个星期左右。一般需要注意，使用周转筐存放。每筐菇量不要太多。值得注意的是冷库体内堆放的香菇不要太满，保持库内温度的均匀，堆积要有空隙。利于冷气循环。还要保持一定的湿度。避免菇体失水。温度和湿度这两个指标对菇类的保存很重要。
如果运输途中保持温度和冷藏，一般半个月没事。
香菇鲜品的冷藏设备有冰 箱、冰 柜、冷库、冷藏车等。冷藏的温度与保鲜的时间成反比关系，就是说冷藏的温度越低，保鲜的时间就越长。它有一个低温限度，超过了这个限度则引起代谢反常，减弱对不良环境的抗性。一般冷藏温度控制在010，贮藏时间为720天。在45时可贮藏半个月左右
工艺流程及技术要点： 香菇采收分级修整药剂 防腐晾干（排湿）预冷包装入库贮藏运输市场销售 1.香菇采收 (1)鲜售香菇的采摘标准：当菇盖色泽由深开始变浅，菇盖将全部展开，边缘尚有少许内卷，菌褶已完全伸长，孢子已开始正常地弹射，是鲜售菇采摘最适期。此时菇肉质地结实，分量较重，外形美观。在香菇前1天停止向菌棒喷水，以免鲜菇因含水量过高而导致菇面发黑粗糙、品质下降，并且选择六成开（带膜）、无病斑、无虫蛀、圆整、菇盖直径4.5cm以上的香菇采摘，同时要求菇脚少带或不带木屑、泥土，以免降低商品价值。 (2)采摘时间:夏菇可在当天早、晚采收1次；冬菇宜于当天早上采摘，此时气温较低，菇体新陈代谢缓慢，鲜菇不易开膜，可保证品质。 (3)采摘方法：用大拇指和食指掐住菇柄基部，轻轻地将其旋转拧下。采摘时应注意两个问题，第一，不要损伤菌盖、菌褶；第二，发现有残断的菇柄及死菇，要随时用小刀将其挖干净，以防腐烂而招引霉菌。 2.分级、修整 用于保鲜的香菇产品菇脚长度一般留取菇盖直径的1/2，因此，
必须剪去超出的部分，在剪却的同时要按产品规格大小分筐存放，并去除有病斑、虫害、畸形、损伤菇、开伞菇、泥巴菇、烂菇，对曲柄、歪盖、超规模的菇进行必要的修整。 3.药剂 防腐处理 为了延长保鲜时间，常用适宜浓度的食盐 水或抗坏血酸 、柠檬酸 为主的食品添加剂 配成溶液进行处理然后捞起晾干，放入风冷式冷库中进行预冷排湿。 4.预冷、包装、入库贮藏 将经过药剂 防腐处理、晾干的鲜菇放入塑料筐中，移入1-4的冷库中预冷，继续降温排湿，然后将经过处理的鲜菇进行分级包装。目前，包装有大小包装之分，大包装根据菇盖直径大小分为:l级，菇盖直径6cm以上； m级，菇盖直径5cm以上； s级，菇盖直径4cm以上。 冷藏保鲜：香菇鲜品的冷藏设备有冰 箱、冰 柜、冷库、冷藏车等。冷藏的温度与保鲜的时间成反比关系，就是说冷藏的温度越低，保鲜的时间就越长。它有一个低温限度，超过了这个限度则引起代谢反常，减弱对不良环境的抗性。一般冷藏温度控制在010，贮藏时间为720天。在45时可贮藏半个月左右
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