天烨食品科技
豆制品新型原料简介
ｔｍｄ-０１魔芋粉
（蛋白凝胶粉 ）
本品为蛋白凝胶型魔芋胶，能与大豆蛋白，小麦 蛋白 花生蛋白等植物性蛋白及动物蛋白（猪肉.牛肉.羊肉.鱼肉等）交联，形成凝胶网络结构．
本结构具有凝胶强度大，凝胶弹性高，凝胶保水、保油能力强，凝胶口感弹脆劲道、细腻爽滑；是蛋白凝胶食品、蛋白素 食理想结构原料。
参考用量：0.5-1.0％。
二、tmd-02弹力粉
（蛋白凝胶弹力粉 ）天烨食品科技豆制品食品原料魔芋粉
一、tmd-01魔芋粉
（蛋白凝胶粉 ）
本品为蛋白凝胶型魔芋胶，能与大豆蛋白、小麦 蛋白、花生蛋白等植物性蛋白及动物蛋白（猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉等）交联，形成凝胶网络结构；
本品富含魔芋凝胶多糖、蛋白凝胶源、弹力源和凝胶变性“底物”；能明显提高蛋白凝胶食品质构、增强凝胶强度和产品弹脆特性 ；是蛋白凝胶食品、蛋白素 食优良的凝胶强化结构原料。
本品特别适宜生产千页豆腐、鱼豆腐、蛋白素 肉、蛋白休闲食品、蛋白凝胶仿真食品等蛋白凝胶食品；本品作为蛋白凝胶结构强化原料使用，能明显增强产品弹脆性、保水保油性，提高品质、减少蛋白用量、降低原料成本，效果十分明显。
参考用量：1.0-1.5％
三、tmd-03魔芋胶
（豆腐强化结构粉 ）
本品为豆腐生产专用魔芋胶，以改善豆腐凝胶的网络结构，增强豆腐凝胶强度、凝胶弹性、凝胶保水性，从而提高产品品质。特别适宜传统豆腐品质改良。
本品与其它豆类豆浆有特别强力的凝胶作用，可制作其它豆类特色豆腐，提供豆腐质构，可明显提高、改善特色豆腐硬度、弹性、韧性、保水性，改善口感及再加工特性，增加出品率。特别适宜新型特色豆制品生产使用。
本品为食品原料，不属于食品添加剂 。本品富含高级水溶性膳食纤维素 及人体必需微量元素 ，非常有益于健康。
使用方法：
1、在生产传统豆腐时，将本品按豆浆量的0.1-0.2％加入冷豆浆中搅拌溶解，按常规方法加热煮浆，常规豆腐凝固剂 （如熟石膏、氯 化镁等）点浆，充分混合，待凝固后，按常规装箱压榨成型即可。
2、特色豆腐参考用量2.0％。
四、tmd-04魔芋胶
（内酯豆腐强化粉 ）
本品为传统内酯豆腐生产专用的蛋白凝胶保水型魔芋胶。
本品与常规内酯豆腐凝固剂 （葡萄糖酸 内酯、硫酸 钙等）混合使用，可明显改善豆腐质构，提高豆腐硬度、弹性、韧性、保水性，改善口感。
本品富含高级水溶性膳食纤维素 及人体必需微量元素 ，非常有益于健康。
使用方法：
按豆浆量0.2-0.4％的比例称取tmd-04魔芋粉 ，在快速搅拌下加入豆浆中溶化，然后加入常规豆腐凝固剂 葡萄糖酸 内酯、熟石膏、氯 化镁等，加温、保温固化即可。
五、tmd-06魔芋胶简介
（蛋白凝胶高q素 ）
本品富含魔芋葡甘聚糖、蛋白交联源、凝胶网络强化源、蛋白増溶因子；能明显提高蛋白凝胶食品质构、增强凝胶强度，明显大幅度增强产品q劲；是蛋白凝胶食品、蛋白素 食优良的品质改良结构原料。
本品特别适宜生产高q千页豆腐、高q鱼豆腐、高q蛋白素 肉、高q蛋白休闲食品、高q蛋白凝胶仿真食品等蛋白凝胶食品，特别适宜生产需要卤制、高温高压灭菌的产品使用；本品作为蛋白凝胶结构强化原料使用，能明显增强产品弹脆性及q劲、改善蛋白凝胶的耐高温特性，提高产品保水保油特性及抗冻能力，提高产品品质。
参考用量：1.0％
六、tmd-08魔芋胶
（蛋白増溶凝胶粉 ）
本品为蛋白增溶魔芋胶，有助大豆水分内渗，使大豆中的细胞膜尽快吸水破碎；同时由于tmd-08蛋白增溶魔芋胶的交联作用，可使豆子中存有的30％非水溶性蛋白质变性成可溶性凝胶蛋白质，溶解在水中，提高豆浆中的蛋白含量，从而提高豆腐的出品率。
本品适宜大豆豆腐及其它特色豆腐生产使用。
参考用量：0.5％（大豆量）。
七、tmd-09魔芋胶
（蛋白素 食结构粉 ）
本品具有热不可逆凝胶特性，且与植物蛋白相溶凝胶增效特性明显，是作为蛋白素 食、蛋白仿真食品理想的结构原料。
本品适宜制作使用大豆分离蛋白、大豆组织蛋白、拉丝蛋白及其它植物蛋白等原料生产的蛋白凝胶素 食、蛋白凝胶仿真食品；如苏东坡肉、素 鸡、素 鸡腿、素 手撕肉、素 油炸丸子、素 火腿肠等素 食。
本品制作的素 食，凝胶强度大、结构优良，仿真度高、口感特别好，速冻或高温高压基本不影响结构，有利于产品保质存储。
参考用量：2-10％
八、tmd-810魔芋粉
（千页豆腐结构粉 ）
本品是运用公司最新国家发明专利技术，制备的蛋白凝胶魔芋粉 。本品具有很强的蛋白凝胶及协同凝胶能力，能与植物蛋白、动物蛋白协同生成弹脆性凝胶体。同时具有良好的乳化特性和保水保有特性以及优良的抗冻融特性。是生产千页豆腐、鱼豆腐理想的结构原料。
本品是根据千页豆腐、鱼豆腐结构、口感等综合特性要求而研发的专用结构原料；用本品生产的千页豆腐、鱼豆腐，出品率高、成本低、口感细腻、弹脆适度、肉感丰富。
参考用量：1.5-2.0％。
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