真菌淀粉 酶
产品名称：真菌淀粉 酶
英文名称：amylase, fungal
cas 编号：9013-01-8
包装规格：25kg
1、产品性状：为黄褐色粉 末浅或褐色非粘性液体。黄褐色粉 末易溶于水，具有酶特有的气味，无潮解结块现象。液体，具有酶特有的气味。允许有少量的凝聚物。
2、作用方式：它能随机水解淀粉 、糖原及其降解物内部的а－1.4葡萄糖苷键，任意切断成长短不一的短链糊精和支链淀粉 ，均以无规则形式进行分解，从而使淀粉 糊的粘度迅速下降。
3、热稳定性：在60℃以下较为稳定，最适作用温度60－70℃，在70－90℃之间，随着温度升高其反应速度加快，但失活也加快，适用于最高达90℃的液化过程。
4、ph值稳定性：ph6.0－7.0较为稳定，最适作用ph6.0，ph5.0以下失活较重。
5、钙离子浓度对酶活力的影响：钙离子对酶活力的稳定性有提高作用；没有钙离子，酶活力完全丧失。 6、ph值稳定性与钙关系：钙的存在，酶活力的ph值范围增广，不含钙的酶，酶的ph值范围狭窄。本产品适用于食品工业：饴糖、啤酒、黄酒、葡萄糖、酒精、白酒、味精、抗生素 等工业的“液体”工艺，也可用于要求高质量的丝绸人造棉、化学纤维、纺织等行业的“退浆”工艺
②真菌α-淀粉 酶是由曲霉属微生物发酵产生的一种α-淀粉 酶。与细菌α-淀粉 酶不同的是，真菌α-淀粉 酶的最适作用温度为55℃左右，超过60.℃开始失活；其水解淀粉 的产物主要是高含量的麦 芽糖和一些低聚糖及少量的葡萄糖。而细菌α-淀粉 酶最适作用温度高（中温α-淀粉 酶70～80℃，耐高温α-淀粉 酶为95～105℃），水解淀粉 的主要产物是糊精。因此，细菌α-淀粉 酶只能用于发酵工业，而真菌α-淀粉 酶则广泛地应用于淀粉 糖浆、低聚糖、啤酒、烘焙食品、面制品等的生产，具有十分广阔的市场前景。
包装：
铝塑袋包装，1kg×10包/箱；1kg×20包/箱
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