六聚甘油单硬脂酸酯

作为食品添加剂 ，聚甘油酯具有食品乳化、结晶调整、粘度调节、面粉 品质改良、充气、保鲜防腐等特性。因此广泛应用于焙烤食品、蛋糕、巧克力、冰 激凌、果汁饮品、乳制品中。

（1）乳化

聚甘油酯作为食品乳化剂 用量，应用范围也广。

聚甘油酯可依据要求生产多规格产品，可用作水包油型（o/w），也可用作油包水型（w/o）或双重乳化型（w/o 或o/w）乳液的乳化剂 。

（2）结晶调整

适宜规格的聚甘油酯具有促进结晶形成或抑制结晶形成的双重作用。

（3）粘度调节粘度调节剂 可改善巧克力成分中的分散性

亲油性的pgpr降低粘度的能力优于卵磷脂和蔗糖酯，使巧克力形成平滑的组织结构，减小油脂与蔗糖间的摩擦力，从而使粘度降低、结晶稳定、防止起霜。如果pgpr与卵磷脂合用，发挥协同作用，则效果更佳。

（4）面粉 品质改良

聚甘油酯可以作为淀粉 改良剂 ，改善淀粉 粘度，防止淀粉 老化，因而可用于淀粉 类食品的改良剂 。

（5）充气作用

聚甘油酯单独使用或与其它乳化剂 ，特别是与具有晶体趋向的乳化剂 复配使用时，都具有良好的充气作用。聚甘油酯与单甘油脂、卵磷脂复配使用效果很好，用于面包等烘焙食品，能使体积膨大1/4。使面包内部网状结构细密均匀，口感弹性增加，柔软度好。用于制作蛋糕，能使体积增大30％，使蛋糕气孔均匀，改善口味和增加咀嚼口感。

（6）保鲜防腐

聚甘油脂具有一定的抗菌性，可抑制多种微生物的生长，如用于罐装与袋装食品。

 六聚甘油单硬脂酸 酯对油脂乳化效果