采用制香机 进行制香的过程中，原料的调配显得尤为重要，这其中淀粉粘合剂是非常重要的原料。将350份水投入淀粉中，并加盐酸，加热至70-5℃，在搅拌下保持30分钟，至溶液呈淡黄色为止。用浓度为10％苛性钠溶液进行中和至ph值为7～7.5，以终止酸的水解，达到完全糊化的程度，同时破坏淀粉分子，使其降低粘度，使溶液具有流动性。在糊化好的制品中，放入事先用40℃水溶解的硼砂和苯甲酸钠溶液，这样即可增粘合力并可达到防腐作用。在制香的过程中，香精的使用也要注意，一般来说使用香精需要遵循以下原则：要运用肯定能溶解的香精；要按不高于1‰～2‰的比例添加，只要在独特情况下才容许添加；要避免与高浓度的糖液或酸性溶液混用；肯定要根据食物的类型和香精本身的不同性味加以选择；要严峻掌握好添加时的水温，水溶性香精加热不得高于70度，油溶性香精不得高于120度。
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