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香椿是我国城乡人们历来喜吃的一种木本蔬菜、但香椿采收季节性强、供鲜时间短、正如农谚说：“雨后春芽生木质”、故被人称为“吃春”、产量低 . 根据这一实际情况、经过反复试验、终于找到一条室内外一年四季均可种植培育的新路子 .
香椿属楝科、为多年生落叶乔木、高达23米、花期5－6月、果熟期9月、种子一端具椭圆状翅、供种分毛种（带翅种）和净种（即不带翅种） .
香椿性喜光、寿命长、萌芽力强 . 土壤宜湿润、疏松、深厚、肥沃、即微酸性或微碱性带有石灰质的土壤亦能生长良好 . 生长快、在适宜条件下4年生长平均高6.49米、平均胸径6.26厘米 . 木材微呈红色、有“桃花心木”之美称、木材坚重、质坚韧、纹理细致、美观、易施工、耐腐朽、使用期长、为速生珍贵用材树种 . 为建筑、造船及高级家俱用材、国家一类商品材 .
香椿的根、皮、叶、果均可入药、对防治感冒、肠炎、肺炎、慢性痢疾、膀胱炎、尿道炎等均有疗效 . 香椿树皮含有川楝素、能驱蛔虫 . 另外、香椿含有维生素E和性激不比类物质、对不孕症也有很好的疗效 . 树干破伤能分泌树脂、可提制树胶 . 木层和根含芳香油0.5－1%、可提取芳香油 . 种子含油量达38.5%、可榨 油、有香气、供食用或工业用 .
香椿芽、嫩叶脆嫩多汁、香气浓郁、风味独特、营养丰富、富含蛋白质、氨基酸、各种挥发油、多种维生素和微量元素、一般每千克鲜嫩芽含蛋白质98克、脂肪8克、糖类72克、胡萝卜素90毫克、维生素B121毫克、维生素B21.3毫克、维生素C1.15克、钙1.1克、磷1.2克、铁34毫克、香椿芽所含蛋白质和磷高居主要蔬菜首位、对其营养成份进行综合评价认为、香椿居西红柿、甜椒、黄瓜、大白菜、甘蓝、菠菜、芹菜、萝卜、胡萝卜之首、为著名蔬菜之王 .
可以鲜食、炒食、凉拌、油炸、腌制等许多方式食用、深受广大群众的喜爱 . 近 年来、香椿市场销售价格居高不下、通常每公斤香椿芽达15元以上 . 每亩收入可达3万元左右 . 椿芽长到20厘米时即可采芽、用剪刀剪芽、并保留基部1-2片叶、以利侧芽萌发 . 露地可采收2-3次、保护地 可采收3-5次 .
香椿是我国温带和亚热带地区的特有树种、生性强健、生长快、寿命长、为速生的珍贵用材树种 . 香椿芽脆嫩香美、多汁、无渣、香味浓郁、芽色紫红、是早春蔬菜淡季的绝好品种 . 针对目前大中城市喜欢天然绿色蔬菜的特点．规模化生产香椿芽菜、配送到各大宾馆、饭店、酒家、超市、可想而知是种植业的一条速富项目 . 香椿不仅作为鲜菜上市、经简单加工就可常年供应、食用方法更是丰富多彩、因而自古以来就是我国人民喜爱的调味佳蔬 . 近年来、美国、德国、日本及东南亚国家对香椿情有独钟、开拓香椿的国际市场大有前途 . 我国又是多山国家、利用山地建造香椿林、更是林农连做梦都没想到的好项目、是新世纪最具开发潜力的天然绿色蔬菜之一 . 我国香椿的中心产区在黄河和长江流域之间、适应种植的地方很广阔、在最低气温19.8℃以上的地方均可良好生长 . 据有关报道、武汉市已经在建万亩香椿基地 . 2000年建起了6亩香椿园、目前已建成了100亩香椿园、年收入超百万 .
而近年进行的大棚高产新法种植香椿、年亩产香椿芽产值高达6万元 . 当然我们可以考虑按高产值的十分之一计算、每亩收人不低于6000元 . 一次投资、收益几十年 . 这期特别推荐的红油6号香椿是专业香椿基地选育的菜用、材用兼用品种、芽苞初放时为鲜棕红色、5-7天后逐渐转为鲜紫色油亮有光泽、肥嫩、芽苞开放后8-12天长成商品芽菜、香味浓郁、纤维少、是香椿高产优质品种 . 采用简单高效的矮化短枝栽培技术、每亩需种植3000株左右（行株距60x35厘米）、如采用大棚和日光温室矮化栽培、每亩种植6000株 . 适合城乡家庭作坊式生产 . 利用空闲房或大棚、投资百余元自制一个简易温控箱、采用箱栽、畦栽、育苗盘栽等方式无土培育、进行层架立体化生产香椿芽菜、从播种到收获商品椿芽只需8-10天、总投资不超过5000元就可进行周年生产、打开销路后、按目前椿芽的市场价扣除投入的种子成本及生产费用、每人每天至少可获净利润100-130元、技术操作简单易行、不占土地、不分季节、周期短、效益高、前景好 .
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