黄酒的杀菌与灌装 成品酒应按巴氏消毒法的工艺进行杀菌,然后进行灌装。目的是为了杀灭酒液中的酵母和细菌,并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清,酒体成分得到固定。
成品酒杀菌一般有两种方式;一种是灌装前杀菌,杀菌后趁热灌装,并严密包装。这种杀菌方式一般适用于袋装新产品;
另一种是灌装后用热水浴或喷淋方式杀菌,这种杀菌方式一般适用于瓶装产品。
杀菌设备一般包括喷淋杀菌机、水浴杀菌槽、板式换热器等。
在冷却操作方法上,当热酒灌入大罐后就用喷淋法使酒温迅速降至常温,不宜采取自然冷却,因其冷却所需时间长,会产生异味异气。
沸克板式换热器多用于食品行业,如牛奶,麦 芽汁,黄酒,食醋酱油等的杀菌冷却工艺流程中。
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