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肠粉 (布拉肠粉 )又叫布拉蒸肠粉 ,是一种米制品,亦称拉粉 、卷粉 、猪肠粉 (
因肠粉 形似猪肠 ) ,因为早市销量大,多数店家又供不应求,人们常常是排队候吃,因此又被戏称为“拉粉 ”。出品时以“白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口”着称。
在广东,肠粉 是一种非常普遍的街坊美食,它价廉、美味,老少咸宜,妇孺皆知,从五星级的高级酒店,到不起眼的食肆茶市,几乎都有供应。
关于肠粉 的起源,目前似乎还没有统一的说法,有人说“石磨早是战争时期由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“肠粉 起源于广州,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉 的叫卖声”。也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿,受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑,专门拐去粤西吃肠粉 。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时,乾隆赞不绝口,并乘兴说:这米粉 有点像猪肠子。肠粉 在广东是石磨为普遍的早餐粉 粉 嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言!看起来粉 皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透,吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲让人一吃难忘,越吃越爱吃!
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