冰 淇淋分为软的冰 淇淋和硬式的冰 淇淋两种：
软式的冰 淇淋是由软式的冰 淇淋设备对原料进行急速冷冻而现场制作而成,并现场销售,其产品温度一般为-6—-8摄氏度.例如;麦 当劳的冰 淇淋.
硬式的冰 淇淋在制作完成后,其产品温度一般为-3摄氏度左右.再放入急速冷冻箱内冷冻至-15—-25摄氏度后集中销售.
冰 淇淋机分类：
冰 淇淋机一般按出料口的数量分为单头,三头,七头或更多头的冰 淇淋机
冰 淇淋机按高矮又可分为台式冰 淇淋机和立式冰 淇淋机，台式冰 淇淋机适用于操作空间有限的场合，如酒吧、咖 啡 厅的操作间中，这种冰 淇淋机也可直接摆放在吧台上;而立式冰 淇淋机则属于大众机型，外卖、堂卖都适宜。由于台式冰 淇淋机设计结构紧凑，不利于散热.因此立式冰 淇淋机的散热性要优于台式冰 淇淋机。因此环境温度过高的场合建议使用立式冰 淇淋机，按照冰 淇淋机压缩机的构造可分非封闭压缩机及半封闭压缩机和全封闭压缩机.现在厂家生产大多数机器都采用封闭式压缩机。
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