肉制品加工设备有哪些？一般来讲,常见的肉制品加工设备有绞肉机,与guan肠机。但是肉制品加工厂里的设备却非常多,常见的有斩拌机、绞肉机、guan肠机、滚揉机、盐 水注射机、切片机、夹层锅、香肠扎线机、香肠剥皮机、烟熏装置等等。上面提到的这些设备多数为半自动或全自动,省时又省力。下面一起来详细了解下吧
1. 绞肉机绞肉机是把已切成肉块的肉绞成碎肉的一种设备。经过绞肉机绞出来的肉可消除原料肉种类不同、软硬不同、肌纤维粗细不同等缺陷,使香肠原料均匀,保证其制品质量的重要措施
2. 斩拌机斩拌机是香肠加工机器之一。有从20kg处理量的小型斩拌机到500kg的大型斩拌机,还有在真空条件下进行斩拌的,称其为真空斩拌机。
3、guan肠机是往肠衣中灌装肉馅等所使用的机械,分为气压式、油压式、电动式guan肠机三种形式。
4、.盐 水注射机盐 水注射机可将盐 水及辅料配制的腌渍均匀地注射到肉块中,既可缩短腌渍时间,又使腌渍剂 分布均匀,大大提高了肉制品的品味和出品率。盐 水注射机是将盐 水、淀粉 、大豆蛋白及辅料注入肉中充分腌渍,使肉质嫩滑、松软、提高了肉制品的口味和增加肉制品的出品率。
5、滚揉机是在真空状态下,利用物理冲击的原理,让肉制品在滚筒内部上下翻动,相互撞击、摔打,起到腌渍的作用,使肉制品均匀的吸收腌渍,提高肉制品的结合力及产品的弹性。,通过滚揉能使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白,易被人体吸收,同时能使添加料（淀粉 等） 与肉体蛋白质相互融合达到肉质变嫩、口感好、出品率高。滚揉机与盐 水注射机配合,能加速盐 水注射液在肉中的渗透,缩短腌制时间,腌制均匀。同时滚揉机还可以提取盐 溶性蛋白,增加粘着力,增加保水性。
6.切条机：可以将块状的牛肉切成牛肉条,放料的时候请注意肉的横向和竖向,避免方向不对将肉条切散。
7.夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅.通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安 装容易、操作方便、安 全可靠等特点。
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