[风干牛肉干加工生产线全套设备]蒙古族持色食品风于牛肉于肉色棕红,肉片薄而透亮,肉质脆做,口感好,嚼起来有韧劲,越吃越香,易于保存,营养丰富。本期节目介绍风千牛肉干的加工工艺。
[风干牛肉干加工生产线全套设备“作牛肉干的原料是牛的警部牛后腿部分的精肉部分,采购时一 定要选择检疫合格的牛肉。有条件的话应采购按部位分制好的商品牛肉。这些商品牛肉一 般质量有保,而且经过了排酸 处理。做为商品牛肉,牛警部被称为“米龙”,牛后服精肉被称为“大黄瓜条”第 一 次切/牛肉工人除了便用学见的刀具,案板,还应载 切害 用的现经手套,本切害时,先将大块的原料肉蛋于室板,然后沿水平方向用刀,将原料肉分制成厚度大约在2-3厘米的片状,再继续重复这样的水平切割,切割到快要结束时,如果原料肉的开状不则,则切到最后-万不要断开,用刀切至边缘2-3厘米时,这样上下两片原料肉即连为一 体[风千牛肉千加丁生产线全套设备]2.牛肉切条,将已经切成片状的原料肉平铺在案板上,下刀时,应平等于原料肉纤维的纹理方向下刀。这样制作的牛肉干就项着牛肉纤维的长块。食用时自撕成一 条一 条,每次下刀距离原料的边象也是2-3厘米,根据原料肉片的开状,切声的刀法采现两刀一 断开或一 刀一 断开。在原料肉户较长时,*刀距原料肉的上端要留下2-3厘米的距离,使原料肉相连,第 二刀才全部浙开,在原料肉片较短时,我们就相连切两刀,第 三刀再切断。这样做的目的是使质料肉的长度基本统一 在50厘米左右,便于在风千工序中具挂
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