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兰州拉面，由于经营者的民族不同，经营的地方不同，各地的方言不同，因此有不同的称为。通常的称为有：兰州清汤牛肉面、......兰州牛肉拉面、兰州牛肉拉面、牛肉拉面、拉面、抻面、扯面、拉条、板面、甩面。
兰州拉面是一种技术，谁学会了谁就可以拉。兰州人不是个个都会，不是天生就会，也是学的。
做得到是一回事，教得到是又一回事，会做并不一定会教。熟悉是一回事，精通是又一回事，熟悉往往熟视无睹，精通方能成竹在胸。
不是天生就会，也是学的。
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任何一个学拉面的都希望确实学会，但是怎样学？跟谁学？学多久？学好高的技术？总共付出的代价值多少钱？这都是学员要考虑的问题。
任何一个学员来学拉面的真正的目的，都是要得到能做生意的结果，而不是过程。如果技术没有学到家，就是学一年也是枉然！
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