食品冷库介绍新鲜食品在常温下储存，食品中微生物的作用，以及呼吸作用和化学作用，都会消耗食品中的有益成分，它在发生腐败变质。在微生物的生命活动的催化作用下，都需要在一定的温度和水分条件下进行。如果降低储藏温度，微生物的生长，会减慢，就可以延长食品的储藏期。
当食品的温度降到负-18度以下时，食品中90％的水分都会变成冰，所形成的冰晶还可以机械的方式破坏微生物细胞，使其或失去的养料或部分原生质凝固脱水等造成微生物死亡。所以冻结食品可以更长时间的保持食品原有的品质.。
食品冷库工艺指的就是食品的冷却冷冻冷藏和解冻，利用低温保荐和加工食品的方法
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