食品冷库介绍新鲜食品在常温下储存,食品中微生物的作用,以及呼吸作用和化学作用,都会消耗食品中的有益成分,它在发生腐败变质。在微生物的生命活动的催化作用下,都需要在一定的温度和水分条件下进行。如果降低储藏温度,微生物的生长,会减慢,就可以延长食品的储藏期。
当食品的温度降到负-18度以下时,食品中90%的水分都会变成冰,所形成的冰晶还可以机械的方式破坏微生物细胞,使其或失去的养料或部分原生质凝固脱水等造成微生物死亡。所以冻结食品可以更长时间的保持食品原有的品质.。
食品冷库工艺指的就是食品的冷却冷冻冷藏和解冻,利用低温保荐和加工食品的方法