重庆千味合餐饮管理有限公司
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鹅掌汤锅简介：
鹅掌火锅，火锅，又称酸 萝卜鹅掌火锅，因其加入了酸 萝卜而变得口味比较特别，酸 辣味。特点：酸 汤鲜浓、鹅掌脱骨爽口、酸 辣适度、糯而不腻。烹饪方法：熬、煮。
鹅掌火锅的精髓乃是借火锅之形为载体，炼汤汁为精灵，老坛酸 萝卜为辅料，秘方烹制，独创鹅掌熬汤之绝活，先要将顶级鹅掌用吊汤，配以重庆特制酸 萝卜、西芹、魔芋、豆芽等菜品，再配置10多种中草药，耗费长时精心熬制而成。鹅掌具有开胃健脾、护肤美容、强身之功效。鹅掌乃鹅的精华所在，自古便有“恨不鹅生四掌”之叹。如此这般，才造就了鹅掌火锅的美味。
鹅掌火锅是一道滋补火锅，亦是川味火锅中的一种创新锅种。 红汤锅底中原料很丰富，先是以大量的酸 萝卜垫底；再辅以少量西芹、魔芋、彩椒等点缀；最后放上若干鹅掌。
虽然可以像火锅一样涮菜涮肉，但会吃的人还是专挑里面的酸 萝卜和鹅掌来吃。萝卜的选料和腌渍都很讲究，选红皮的小水萝卜腌渍最好，冬天可用水分充足的白萝卜来代替，放在坛子里加水、花椒、辣椒、盐 等若干调料经自然发酵半个月左右即可食用。因为是发酵而成的，所以感觉酸 味是渐进的，后劲比较大。新鲜的乳鹅鹅掌也是肉鲜味美，尤其是关节位置的胶质软骨非常黏滑，冬天多吃鹅肉具有解热养阴的功效。
鹅掌汤锅培训内容：
鹅掌汤锅技术培训
鹅掌汤锅培训课程安 排:
1:讲述鹅掌汤锅的发展史及特色特点。
2：参观鹅掌汤锅的制作流程以及原材料的选购技巧。
3：鹅掌的腌制方法、材料配比等方法和技巧培训。
4：鹅掌汤锅食材的预加工方法和技巧。
5：鹅掌汤锅整个制作流程方法和技巧培训。
6：鹅掌汤锅调味料的搭配、配比、制作等技术培训。
7：鹅掌汤锅口味变换、食材搭配方法及技巧全过程培训。
8：鹅掌汤锅、汤料、配料等材料的保管及存放方法。
鹅掌汤锅实操内容：
1：鹅掌汤锅鱼的原料、配料的选取、采购、初加工与保存实际操练培训。
2：鹅掌汤锅所需各种料包的作用及分类，配料的选材、配方、配比及配制。
3：鹅掌汤锅食材的处理、预加工及制作方法、流程培训。
4：鹅掌汤锅主料及配料的全部制作流程。
5：学员实践学习鹅掌汤锅的制作工艺及管理流程。
6：复习制作技术，独立完成成品的制作。
7：反复实践操作，熟练操作流程。
鹅掌汤锅培训时间：
不限制学习时间，一般3-5天，视个人情况而定。包教包会，学会为止。
鹅掌汤锅培训费用：
一次性收费，中途不收任何费用。包含技术转让费、中餐费、材料费、资料费、三年技术
升级费等。
我们的培训由专业老师全程陪同学员实际操作，包教包会,教会为止,提供终身的技术指导，师现场演示---学员操作练习---开店所需设备介绍---实习操练---老师指导纠正---老师考核作品---介绍如何创业---利润分析.带您采购原材料，挑选调料，选购开店所需的设备……全部手把手操作.我们跟别人的不同点在于，我们会把包括配方在内的所有技术毫无保留的教给学员，而不像很多加盟培训那样，学员要购买他们的材料设备，这样永远受制于总店。另外学员可以不限制的一直到学会为止，有问题随时可以回来重新学习，凡是我们这边培训出去的学员我们都会定期跟踪指导
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