重庆千味合餐饮管理有限公司
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冷锅鱼简介：
冷锅鱼是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于渝派川菜之江湖菜，起源于重庆地区。郭沫若吃后赞不绝口，听了重庆名仕王道矩请苏东坡吃鱼的典故后，道冷锅二字拆开正好是“二人之，金口内”，便赋诗二人之金口内，软玉披红霞，醇酿换宿醉，冷锅鱼，巴国第一味。
冷锅鱼，其实就是源于四川宜宾、泸州长江边渔民家的“片片鱼”。它虽在宜宾、泸州一带诞生，但却并没 有在那里成长壮大，后来被引进到重庆，也没有形成“气候”。只是在它前些年被移植至成都以后，才得到了巨大的发展，方为外面的人所青睐。
冷锅鱼分为麻 辣味和酸 汤味。上来时有特制的重达十几斤的大铁锅盛装，端到桌面时，锅是冷的，不管吃辣还是不吃辣。吃冷锅鱼讲究先喝汤，每人先要喝上一小碗香味四溢的番茄鱼汤，汤味浓郁，带着一股番茄鲜香清甜的味道。喝完汤，才根据自己的口味选择辣与不辣的法，拿起勺子装点辣汤，倒进盛有香菜、黄豆、花生的碗里，开始品尝鱼肉鲜嫩爽滑的味道。
冷锅鱼培训内容：
冷锅鱼技术培训
冷锅鱼培训课程安 排:
1:讲述冷锅鱼的发展史及特色特点。
2：参观冷锅鱼的制作流程以及原材料的选购技巧。
3：冷锅鱼的腌制方法、材料配比等方法和技巧培训。
4：冷锅鱼食材的预加工方法和技巧。
5：冷锅鱼整个制作流程方法和技巧培训。
6：冷锅鱼调味料的搭配、配比、制作等技术培训。
7：冷锅鱼口味变换、食材搭配方法及技巧全过程培训。
8：冷锅鱼、汤料、配料等材料的保管及存放方法。
冷锅鱼实操内容：
1：冷锅鱼的原料、配料的选取、采购、初加工与保存实际操练培训。
2：冷锅鱼所需各种料包的作用及分类，配料的选材、配方、配比及配制。
3：冷锅鱼食材的处理、预加工及制作方法、流程培训。
4：冷锅鱼主料及配料的全部制作流程。
5：学员实践学习冷锅鱼的制作工艺及管理流程。
6：复习制作技术，独立完成成品的制作。
7：反复实践操作，熟练操作流程。
冷锅鱼培训时间：
不限制学习时间，一般3-5天，视个人情况而定。包教包会，学会为止。
冷锅鱼培训费用：
一次性收费，中途不收任何费用。包含技术转让费、中餐费、材料费、资料费、三年技术
升级费等。
我们的培训由专业老师全程陪同学员实际操作，包教包会,教会为止,提供终身的技术指导，师现场演示---学员操作练习---开店所需设备介绍---实习操练---老师指导纠正---老师考核作品---介绍如何创业---利润分析.带您采购原材料，挑选调料，选购开店所需的设备……全部手把手操作.我们跟别人的不同点在于，我们会把包括配方在内的所有技术毫无保留的教给学员，而不像很多加盟培训那样，学员要购买他们的材料设备，这样永远受制于总店。另外学员可以不限制的一直到学会为止，有问题随时可以回来重新学习，凡是我们这边培训出去的学员我们都会定期跟踪指导
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