重庆千味合餐饮管理有限公司
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凉菜的技术培训 凉菜的做法 凉菜佐料的配方 凉菜怎么做好吃
凉菜简介：
凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。
（1）在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。
（2）根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。
（3）刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。
（4）在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。
（5）要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素 及其荤素 菜的调剂 ，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。
（6）在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。
凉菜培训内容：
特色凉菜技术培训
凉菜培训课程安 排：
1:讲述凉菜的发展史及特色特点。
2：参观凉菜的制作流程。
3：培训凉菜制作所使用工具、原料、酱料所包含药材等选购技巧。
4：凉菜所用调料的配制。
5：凉菜所用原料的处理方法与处理技巧。
6：凉菜所需要调味配料的调配与调制。
7：凉菜制作过程以及技巧培训。
8：肉质、配料、调料等材料的保管及存放方法。
凉菜实操内容：
1：凉菜的原料、配料的选取、采购、初加工与保存实际操练培训。
2：各种料包的作用及分类，酱料的选材、配方、配比及处理。
3：凉菜全部制作卤菜以及技巧培训。
4：学员实践学习凉菜的制作工艺及管理流程。
5：复习制作技术，独立完成产品的制作。
6：反复实践操作，熟练操作流程。
凉菜培训时间：
不限制学习时间，一般3-5天，视个人情况而定。包教包会，学会为止。
凉菜培训费用：
一次性收费，中途不收任何费用。包含技术转让费、中餐费、材料费、资料费、三年技术
升级费等
我们的培训由专业老师全程陪同学员实际操作，包教包会,教会为止,提供终身的技术指导，师现场演示---学员操作练习---开店所需设备介绍---实习操练---老师指导纠正---老师考核作品---介绍如何创业---利润分析.带您采购原材料，挑选调料，选购开店所需的设备……全部手把手操作.我们跟别人的不同点在于，我们会把包括配方在内的所有技术毫无保留的教给学员，而不像很多加盟培训那样，学员要购买他们的材料设备，这样永远受制于总店。另外学员可以不限制的一直到学会为止，有问题随时可以回来重新学习，凡是我们这边培训出去的学员我们都会定期跟踪指导
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