厨房内排水沟的设计与否，直接关系到排水效果的好坏，也关系到厨房生产能否顺利进行。厨房排水系统要能满足厨房生产中最大排水量的需要，并做到排放及时，不滞留。
在厨房地面浇灌水泥之前，把厨房排水沟的位置预留出来。厨房排水分为明沟或暗沟两种方式。明沟的有点是便于排水、便于冲洗、防堵塞；缺点是排水沟里可能会有异味，散发在厨房内。明沟处理不好，会导致厨房地面不平整，摆放厨房设备困难。在设计的时候一定要注意，尽量采用不锈钢板铺设，底部与两侧均采用弧形处理。
暗沟是厨房排水的另外一种方式，使用暗沟排水让厨房显得更为光洁，方便设备摆放，也不用担心排水沟有异味排出，但管理不善、管道堵塞疏浚工作则相当困难。一些大型的饭店在设计厨房暗沟时，在暗沟的某些部位安 装高压热水龙头，厨房人员每天只需开启1-2次水龙头，就能将暗沟中的污物冲洗干净，也不失为一个值得借鉴的方法。
那么厨房排水不畅有什么危害呢？
饭店废水中的油脂、废料会粘附、淤积在排水管道的内壁上，造成排水管道堵塞，并产生恶臭，滋生细菌。
厨房排水不畅的解决方案
在不锈钢星盆排水软管处连接隔油池，经行油水分离，从而初步解决油脂、废弃物问题。
厨房排水规范-排水沟
饭店厨房在装修地面的时候排水沟的坡度一般不小于1.5％，排水流向应由高流向低、清洁操作区内采用自带封水的地漏排泄污水，防止废弃物流入和浊气逸出。排水沟深度为0.15～0.20m，宽约0.3～0.38m，沟的侧面与地面应做成圆弧形，保证明沟内无积水现象，厨房内排水要确保排水通畅。另外排水沟出口一定要安 装金属网罩、防鼠栅栏、过滤网等，防止鼠类进入。
厨房排水规范-排水方式
专间内应设置地漏，除专间外皆可设置明沟，明沟长度应＜厨房设备设备500mm<左右，内宽度一般为250mm，外宽为300mm。
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