卤鸡爪培训，卤猪蹄培训，猪头肉的卤法

卤鸡爪培训，卤猪蹄培训，猪头肉的卤法，培训卤肉技术

 食在香根据市场的调查，全国工作人员占全国总人数的73％。不喜欢在家做饭的有40％。去饭店就餐的有20％，其他的人就是买些快餐，熟食各种速食产品。随着工作的压力，市场的竞争。我国不断的习惯了西方的生活习性。《简单快捷》像卤肉，快餐也就成了现在城市，农村的招待菜品，就连大中小饭店也把熟食推到了餐桌之上。但是卤肉的市场这么大，也不是谁都可以分一份蛋糕的。要想开熟食店，首先是技术口味，因为中国人的口味是很挑剔的。再一个就是经营与管理了。只有把这些掌握住你才可以去放心的投资。

卤肉的制作工艺：

1；卤汁的调制是很重要的，好与坏是直接影响到成品效果的。要想把卤汁调的很好，那就要靠你的卤汁原料和火候的运用了。原料：龙骨 老鸡 海马 飞龙 蛤蚧 等多种禽类 海鲜相搭配在结合火候的运用，才可以把浓汁高汤熬制成功，汤白如奶，汤味鲜纯。

2；料包的搭配与运用，料包就是白芷，桂皮，川椒，罗汉果，当归，党参等100多种中药经过四气五味，中药温热寒凉属性的运用，才可以搭配的合理。根据卤制肉类的品种质度属性，进行大料中药的搭配与合理运用。这样才可以卤出来的肉，可以飘香万里，达到闻香止步的效果。

3；卤肉调色和调料的运用。

食在香特色卤肉系列包括：焖卤头肉、卤猪手、卤肘子、卤全鸡、卤麻    辣凤头、麻    辣凤翅、香卤凤爪，酱香卤鸡蛋等系列。

食在香温州骨里香卤味系列包括：八里珍香鸡、奇香猪蹄、凤爪、凤翅、卤鸡蛋、卤豆腐干等。

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