重庆千味合餐饮管理有限公司
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凉皮凉面凉粉 培训，重庆千味合凉皮凉面凉粉 培训。重庆千味合凉面凉皮凉粉 技术培训，下面为您详细介绍：
一、凉面的简介：
凉面是自古就有的传统美食，汉族会将面条煮熟，用凉水冲洗控干，拌以酱油、醋、、辣椒面等调料。清爽可口，多在夏季食用。而朝鲜族吃法则略有不同，他们用荞麦 面、小麦 面、淀粉 等掺和制成面条，开水煮熟后捞出，用凉水冲洗，控干备用，然后用精牛肉或鸡肉熬汤，待汤冷却后除油，用汤浇面条，佐以香油、辣椒、胡椒、味精等调料，即成香辣酸 甜的凉面，若再加上牛肉片或泡菜、苹果片等则更为可口。
二、凉皮的简介：
传说上世纪末，在原四川南充县有一谢姓农民，在渡口搭棚卖担担凉粉 ，他的凉粉 制作精细，从磨粉 到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，这样谢氏凉粉 便有了名气。其后，又有一陈姓农民悉心研究谢氏凉粉 的制作工艺，取其所长并加以改进，凉粉 的制作工艺得到了进一步的完善
三、凉粉 的简介：
凉粉 ，在华南地区是指凉粉 草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，暑天可作解渴品，如广式凉粉 、江西凉粉 等。而西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉 所制作的凉拌粉 ，如荣昌黄凉粉 、四川凉粉 、青海凉粉 、山西凉粉 等。
重庆千味合凉面凉皮凉粉 培训的要点有
① 红油、麻 油、芝麻 酱、鲜酸 汁的制作技术；
② 盐 炒花生、各式凉拌菜的制作技术；
③ 洗面技术，凉皮、米皮制作技术；
④ 七色凉皮、蔬菜米皮、黑米皮等制作技术；
⑤ 米凉粉 、豌豆凉粉 、炒凉粉 技术；
⑥ 红油凉面、酸 辣凉面、鸡汁凉面制作技术；
⑦ 三色凉面、炸酱凉面、朝鲜冷面制作技术；
重庆千味合凉皮凉粉 凉面培训，主要就是辣椒油制作极其考究，制作辣椒油时温度一定要把持好、多少度加什么料，加多少克都有明确规定，选用优质菜籽油以及多种调味料，将秘制材料加入其中，上火加热反复熬制而成，其色泽红亮，辣香诱人，因而调出来的凉皮红艳如火，清香扑鼻，酸 辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黄绿相间，堪称绝配！
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