牛排相信大家都吃过，但是你知道怎么挑选牛排吗？真的如外界所说越贵越好？还是另有方法？今天牛百万牛排西餐厅就来教大家怎么挑选牛排。
窍门1：
选部位，初来乍到者可能不知道怎么选择部位，当然不是越贵的就一定越适合。牛肉切割图是非常专业的对牛身上每一个部位都详细描述和区分。作为吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握几个典型的名词就可以从容地挑选了。比如菲力是从臀肉和腰肌肉取下的一块牛里脊，牛身上最柔软的部位，最适合煎或炭烤。t骨在去骨和切去菲力之后便是纽约客肉质非常柔软。而肋眼切成1.5厘米厚 煎烤最适合。并不一定最贵的部位就最适合你选什么样的部位还要取决于烹调方法，比如牛嫩肩肉，肉质结实而富有弹性，厚薄口感都很好，除了做牛排，还可以做火锅片，或者烧肉、炒肉，特别是中端以后部分油花最多，若处理得好，口感甚至不会输给肋眼。
窍门2：
牛排一定要吃嫩的。一搜索块牛肉用煎烤的方式烹调成外熟内生来食用，可以尝到有别于其他肉类烹调的原汁原味，这就是说的牛排。这种最简单的做法，可以凸显牛肉最高的营养价值。牛肉被分成三六九等，按惯例牛越小，牛肉的等级越高，切成的牛排就越受欢迎。不同部位的牛肉有不同的名称，比如最受 欢迎的菲力最为柔软，口感知名细腻。其实，影响牛排口感老与嫩的原因还有很多，除了牛的年纪，还有油花的分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技术、切割逆纹、 去筋或断筋等因素 。很多国内的西餐厅，甚至使用嫩粉 或苏打等特殊加工手法炮制牛排，对牛排的口感都会产生一定影响。
其实牛排的品质主还包括包括牛肉的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性。肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素 影响等，只是这些方式都比较适合专业人士。不过你只要掌握了以上牛百万分享给你的两个小窍门就一定能挑选到合心意的牛排。
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