火山石爆鱼项目介绍
一、项目介绍
火山石爆鱼，是国内首个石爆鱼快餐项目，中国首家以麦 饭石为加工工具的鱼品类快餐，集营养，美味，体验为一体，火山石爆鱼探索鱼的新奇吃法，告别烤鱼的不健康，炖鱼的不新鲜，潜心研发其烹饪工艺，独创熬高汤，切鱼片，烤石头，铺食材，倒高汤烹饪五步曲。
火山石爆鱼独家研发石爆鱼系列，石爆肥牛系列，石爆鸡柳系列等十几款主打产品，独创一代双椒口味，藤椒口味，麻 辣口味，香辣口味，酸 菜口味，番茄口味，菌菇口味等7大味型，满足鱼食客的百人百味，项目简单操作，出餐快，翻台率高，盈利能力强，十几平米的档口店，40---100平米的标准店均可以经营，是一个集新颖，体验，健康，美味为一体的鱼品类快餐项目。
二、项目优势
1）品牌定义；火山石爆鱼品牌名称直接代表加工工艺和售卖品类，新奇、直接、独家经营，无法被模仿；
2）出餐模式；中国首家以麦 饭石为加工工具的鱼品类快餐店，无厨师、无制作设备，集麦 饭石的健康与鱼肉的营养美味为一体；
3）体验感；火山石爆鱼大部分是生的食材上桌，消费者可以现场感受新鲜的食材和鱼片瞬间烹熟的过程，体验感强，独特，吸引人，集美味、体验为一体。
4）盈利能力；石头为加工工具，现做现卖、杜 绝浪费，出餐快、翻台率高，盈利能力强。
三、项目特色
火山石爆鱼操作简单，准备食材的过程就是加工的过程，产品易操作分为四个大类，石爆鱼系列、石爆肥牛系列、石爆鸡柳系列、石爆粉 系列，独创7种不同的味型，组合近30个单品，可以搭配主食米饭食用，也可米线配各种肉类食用，产品搭配合理，操作简单，用人少，市场接受度高。
四大系列: 石爆鱼系列、石爆肥牛系列、石爆鸡柳系列、石爆粉 系列；
七大味型 7种不同的味型 番茄味、菌菇味、酸 菜味、一代双椒味、麻 辣味、藤椒味、香辣味；
28款单品、项目产品系列、石爆鱼系列、招牌藤椒石爆鱼、一代双椒石爆鱼、香茄石爆鱼、巴蜀香辣石爆鱼、老窖酸 菜石爆鱼、滋补菌汤石爆鱼、巴蜀麻 辣石爆鱼、石爆肥牛系列、招牌藤椒石爆肥牛、一代双椒石爆肥牛、香茄石爆肥牛、巴蜀香辣石爆肥牛、老窖酸 菜石爆肥牛、滋补菌汤石爆肥牛、巴蜀麻 辣石爆肥牛、石爆鸡柳系列、招牌藤椒石爆鸡柳、一代双椒石爆鸡柳、香茄石爆鸡柳、巴蜀香辣石爆鸡柳、老窖酸 菜石爆鸡柳、滋补菌汤石爆鸡柳、巴蜀麻 辣石爆鸡柳、石爆粉 系列、招牌藤椒石爆粉 、一代双椒石爆粉 、香茄石爆粉 、巴蜀香辣石爆粉 、老窖酸 菜石爆粉 、滋补菌汤石爆粉 、巴蜀麻 辣石爆粉
四、产品定位好
火山石爆鱼定价平民，产品定位单点售卖：主菜加米饭售卖形式，有两套菜单；
标准店定位（普通商圈）的平均毛利率在60％以上，售价一般在16-26左右；
旗舰店（繁华商圈）的平均毛利率在65％以上，售价一般在18-28左右；
以一份藤椒石爆鱼为例，每份鱼肉使用100-150克，成本在1.5-2元,其他配菜油菜、蘑菇、黄豆芽、米饭等1、5元左右，低汤加酱料3元左右，整体成本6-7元左右，售价19元加米饭2元，毛利在60％左右。
五、项目操作流程
火山石爆鱼独创熬高汤、切鱼片、烤石头、铺食材、倒热汤烹饪五步曲；
第一步：熬制高汤；
第二步：切鱼片；
第三部：用烤箱将麦 饭石加热至指定温度（300度）；
第四部：麦 饭石放入餐具底部，将配菜、鱼片等铺至麦 饭石上；
第五部：将高汤倒入，上桌
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