美味的大闸蟹一上桌,蟹大脚建议,先不蘸料,品个原汁原味。等到吃完了蟹黄,吃蟹肉时,再蘸上调料,会别有一番滋味。
最普遍的吃法
???? 正宗的吃大闸蟹的工具应该有“蟹八件”,但是现代人往往已化繁为简了。一把剪刀一支长签已足够。
上海人吃大闸蟹的方法
??? ? 吃蟹的工具包括剪、钳、钩针、小勺等。由于蟹膏比较烫,所以建议先吃腿。
?? ??1、剪去蟹腿;
? ???2、将前腿和后腿剪开,将两头关节剪掉,将细前腿插入后腿中,将蟹肉推出;
? ? ??3、将细前腿剪开后,用蟹钩将肉钩出;
?? ??4、将蟹壳与身分离,撕去蟹鳃,吃膏;
?? ??5、尾端尽头的白色是心脏,极寒凉,不宜吃;
? ???6、剪开蟹螯;
7、空壳拼回蟹形。
上海人吃大闸蟹的情结可谓“源远流长”———据说有水平的人,吃完了,依旧能把壳拼成一只完整的蟹,简直快成艺术了。“到底哪里可以吃到正宗的阳澄湖大闸蟹?” ?
【“九雌十雄”是怎么个讲法】在自然条件下,当白天温度降到20度以下,在江南一带大部分地区已经到了秋天。农历九月,北方的冷空气阵阵南下,也就是我们常说的“西北风起”,这时大闸蟹的生长态势已经到了尽头,促使成熟的蟹爬出水面,一路不吃不喝一直爬到它们出生的地方———海江交界处,江南一带就是上海和启东的长江口,这就是“蟹脚痒”的来历。
母蟹的成熟较早于公蟹,公蟹一般要到白天温度15度左右才成熟,差不多在农历十月。当气候到了适当温度时,傍晚时分大闸蟹会在养殖围网的东南角爬出水面,这个时候蟹农们点一盏小灯,守候在网边,当一只一只蟹爬出来的时候,整个湖区渔灯闪烁、喜气非凡。诚信的蟹农不会因为节假日而有意把不成熟的蟹从围网中抓出来,因为成熟的蟹才有最佳的品质。
作为顾客,可以不懂得挑蟹,但一定要懂得吃蟹、辨蟹味。
养蟹人对于真正的好蟹标准只有两条,称其为“蟹中二味”。
一是嘴巴的味道:蟹是人间至味,好蟹肉鲜甜有弹性,膏腴肓香。吃过之后什么腌笃鲜、鸡汤鱼翅统统没有味道了;如果觉得还有别的什么东西更好吃,你的蟹一定有问题了。
?二是鼻子的味道:好蟹又香又油,吃过之后十指尽染,反复洗涤仍留在指尖。闻闻自己的手指,就知道吃过的蟹好不好。
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