形状可怕，丑陋凶横，看起来就和甲壳虫一样，而且螯还会伤人，因此还被称之为“夹人虫”。没有很大的勇气是不会想到和做到吃的。
对于这个问题，有个不同的故事。
相传几千年以前，江湖河泊里有一种双螯八足，形状凶恶的甲壳虫。不仅偷吃稻谷，还会用螯伤人，故称之为“夹人虫”。后来，大禹到江南治水，派壮士巴解督工，夹人虫的侵扰，严重妨碍着工程。巴解想出一办法，在城边掘条围沟，围沟里灌进沸水。夹人虫过来，就此纷纷跌入沟里烫死。烫死的夹人虫浑身通红，发出一股引人的鲜美香味。巴解好奇地把甲壳掰开来，一闻香味更浓。便大着胆子咬一口，谁知味道鲜透，比什么东西都好吃，于是被人畏的害虫一下成了家喻户晓的美食。大家为了感激敢为天下先的巴解，用解字下面加个虫字，称夹人虫为“蟹”，意思是巴解征服夹人虫，是天下第一食蟹人。
另一个故事，说的是绍兴有一年螃蟹成灾人们想了很多办法都没解决,后来有个师爷交给大家个办法,让人们弄个破缸,让缸里注如盐水等着螃蟹往里面爬,让盐水蛰它,最后螃蟹被全杀死,看到杀死的螃蟹，人们不知道如何处理这些螃蟹时,又是那个师爷首先站出来,当着大家的面大吃螃蟹然后夸螃蟹味道好,就这样"第一个吃螃蟹的人"就形容勇敢的人,绍兴师爷也由此名声大噪。
关于第一位吃的勇士，并无准确记载，现有的也只是猜测，无从考证，鲁迅先生曾经称赞：第一个吃的人是很佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢。
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