肉牛的快速、高效育肥生产，就是要用专门的肉牛品种、专业的配合饲料、科学的饲养管理、及时出栏。牛肉质量要好、生产周期要短、肉牛或牛肉价格要高
育肥牛的选择
选择性别顺序依次为公牛、阉牛、母牛。因为公牛的生长速度和饲料报酬要高于阉牛，阉牛要高于母牛，再者，公牛有较高的瘦肉和较大的眼肌面积，而阉牛和母牛脂肪较多。
育肥牛选择要以骨架选择为重点，而不过于强调其膘情的好坏。具体要求：嘴阔、唇厚，采食能力强；体高身长，胸宽而深，尻部方正，背腰宽广，后裆宽，十字部略高于体高；皮肤松弛柔软，皮毛柔软密实；四肢粗壮，蹄大有力，性情温顺；身体健康。
年龄较小的牛主要是依靠肌肉、骨骼和多种器官的生长增加体重，饲料报酬相对较高；年龄大的牛则主要是依靠体内贮积脂肪增加体重，饲料报酬低。架子牛的年龄最好是1.5～2.0岁。架子牛的体重应一般选择12～18月龄、体重在300千克左右较好。
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